Kui oled saartel käinud ja saari näinud, siis nüüd on aeg ka saari maitsta! Saaremaa, Muhu ja Ruhnu tavapärased toidud on lihtsad ja hooajalised, arvestades seda, mida meri, mets või põld parasjagu annab.
Pannikakk, hapurokk ja ruttukala kõlavad eksootiliselt, kuid on siiski lihtsad toidud, mida tänapäeval võib kodus igaüks järele teha. Saarte kokad jagavad traditsioonilisi toite kaasaegsel moel.
HAPUROKK
Hapurokk on tavapärane Muhu toit, millel on mitmeid teisendeid. Selle põhikoostisesse kuulub kartul, millele lisatakse rukki- ja/või nisujahu. Kui 20. sajandi esimesel poolel kuulus hapurokk muhulaste toidulaua pearoogade hulka, siis tänapäeval tuntakse selle nimetuse all eelkõige magustoitu ja pidupäevasööki.
Vanatoa Taluhotelli tegevjuht Timo Pärn ja peakokk Meelis Meedla on antud retsepti juures pidanud silmas just algset kartulist hapendatud rokka. Serveerimiseks on juurde valmistatud kadakaga karamell, küpsisepuru ja peotäis värskeid marju. Tänapäevaselt võib seda ka kutsuda „hapu-rock”:).
Retsept:
- 75 g vedelamat leivajuuretist
- 400 g kartulit
- 150 g nisujahu
- 50 g rukkijahu
- 0,5 riivitud õuna
- 150 g suhkrut
Keeda kartul, tambi pudruks ja hõõru läbi sõela. Lisa leivajuuretis ja jäta 12 h (üleöö) hapnema.
Lisa hommikul segule suhkur ja riivitud õun ning keeda. Keetmisel lisa nisu- ja rukkijahu. Jaota kaussidesse ja aseta külmikusse jahtuma. Serveeri külma piima või värskete marjadega.
PANNIKAKK
Saaremaa traditsiooniline söök on pannileib ehk pannikakk, mida ennekõike tunti Lääne-Saaremaal. Selle peamiseks koostisosaks on samuti kartul, lisatakse veel pekisemat soolatud või suitsutatud sealiha, sibulat, jahu, soola ja muna. Tavapäraselt valmistati seda laupäeviti saunajärgseks söögiks. Pannileib võib olla lihtne talgutoit, kuid sobib ka pidupäevaks. Praegugi leiad pannileiba mõne restorani menüüst, kuid aeg-ajalt ka kohalikust Coopi poest. Retsepti autor on kokk Juss Lindmäe, kes õpetab huvilisi saaremaiseid toite tegema koolitusköögis „Kena köök.”
Retsept:
- 1 kg kartuleid (värske kartul sobib koos koorega)
- 400 g suitsuliha (mida rasvasem, seda parem)
- 2 suuremat sibulat
- 2 muna
- 200 g odrajahu
- 1 tl soola (oleneb suitsuliha soolasusest)
Pese (vajadusel koori) ja riivi kartulid ning aseta sõelale nõrguma.
Koori sibulad ja tükelda väiksemateks kuubikuteks.
Eemalda suitsulihalt kamar ja tükelda liha sibulaga sarnasteks kuubikuteks. Kuumuta pann tuliseks, prae rasvainet lisamata suitsuliha ja sibul.
Pressi kartulist vesi välja ning sega omavahel kartul, praetud liha ja sibul, munad, odrajahu ja sool.
Valmista ette ahjuvorm (soovitav põhja panna küpsetuspaber) ja laota tainas vormi.
Küpseta ahjus 190 °C juures umbes 30–40 minutit. Serveeri nii loominguliselt, kui ise soovid!
RUTTUKALA ehk SIIAÄKIS
Ruhnu saare traditsiooniliste maitsetega seostub hõrk külmaveekalamerisiig. Merisiig on saleda kehakuju, hõbedaste külgede, tömbi ninamiku, heleda kõhu ja väikese peaga kala, kes armastab selget, hapnikurikast ja külma vett. Siiaäkine võileivakattena on aastaid Ruhnus kombeks olnud. Sadamaresto „Yljes” peakokk Teele Nöps soovis merisiiale aga saarel senipakutavast hoopis erineva „maitsekuue” anda.
Retsept:
- 90 g õhukeselt lõigatud puhast siiafileed (suupärased ribakesed)
- 1 tl riivitud laimi koort ja 1 tl värskelt pressitud laimimahla
- 40 g tugevama viljakehaga hapukat õuna
- 40 g wakame merevetika salatit
- 4 g kappareid
- 15 g mugulsibulat (punane sobib hästi)
- 2 ml kvaliteetset oliiviõli
- värskelt jahvatatud must pipar
- söögisool (mitte peenike lauasool)
- 4 viilu mitmevilja röstsaia
- Saaremaa võid saiale
Võta carpaccio tarvis lameda põhjaga taldrik, sest nii saad kalakihi kohe laotada marinaadi.
Purusta ühtlaselt tühjale taldrikule veidi musta pipart, raputa veidi soola, pool riivitud laimi koore kogusest, mõned tilgad laimimahla ja mõned oliiviõli triibud.
Lõika nahata siiafileelt õhukesed tükikesed ning aseta need taldriku keskele, külg külje kõrvale ringjalt soola-pipra-laimikoore-oliiviõli põhjale.
Tee sama maitsestus siiakala peale, mis algselt taldrikule. Jäta kala sedasi tõmbama kuniks järgmiste komponentidega tegeled.
Haki väikesed kapparid ja raputa needki kala peale. Puhasta mugulsibul ja haki sellest väga õhukesed ribad. Lõika õun ribadeks ja sega see kohe õrnalt kokku vetikasalatiga. Õun kipub oma värvi kaotama, kui seda kohe vetikaga kokku ei sega.
Nüüd aseta õunavetika salat ja hakitud sibul keset taldrikut marineerunud kala peale.
Kaunista mõne söödava õiega (jänesekapsas, rukkilill, põdrakanep).
Rösti saiad, määri need kenasti võiseks ja jaga oma meresiia rooga sõbraga!
NB! Kohalikud toiduained kokkamiseks ja kõike muud head-paremat leiad veebipoest www.ehtne.ee Poest ostes jälgi märki “EHTNE”, mis tagab, et toode on valmistatud kohalikust saaremaisest toorainest.