Ösel och grannöarna har en avancerad matkultur. Skogen och havet ger de färskaste råvarorna för de bästa maträtterna både i hemkök och på de lokala restaurangerna. Öarna Saaremaa (Ösel), Muhu (Moon), Abruka och Vilsandi skiljer ut sig med originella och enkla smaker som har funnits i den estniska kulturen i många århundraden men som nu har fått en modern tappning.

 

Vad är den traditionella maten på öarna? 

Öarna omges av havet så fisk spelar naturligtvis en viktig roll i öbornas kost. Fisk äts ugnsstekt, rökt, torkad, stekt, inlagd och så vidare. Många lokala restauranger serverar dagligen dagens fångst eller catch of the day, priset börjar oftast från 9€ (95 SEK). Menyn beror på vad som fiskarna har fångat den morgonen. Fråga gärna lokala invånare om de har torkad fisk till salu. På våren hänger man upp mört på tork under takfoten. Efter midsommar är det skädda som torkas. Man kan till och med hitta vakuumförpackad torkad fisk i livsmedelsaffären. Rökt fisk är ytterligare något som man bara måste smaka på under besöket på ön. Observera att öbor föredrar att äta med fingrarna i stället för gaffel och kniv.

Esterna har ätit kama i flera århundraden. Det är en blandning av kefir (en typ av filmjölk) och kama-mjöl. Kama-mjölet består av olika slags spannmål och baljväxter (korn-, havre-, råg-, ärt- och bönmjöl). Kama finns på menyn på flera caféer och restauranger men man kan enkelt laga den själv genom att röra ihop kama-mjöl och filmjölk. Kama-mjöl och filmjölk finns att köpa på livsmedelsaffärer.

 

Den traditionella maträtten på Moon är apurokk (survälling). Förr i tiden räknades den som huvudrätt men idag är den mest känd som efterrätt och festrätt. Kort sagt är det en jäst blandning av potatis och mjöl som äts med kall mjölk. Glöm inte att smaka på apurokk medan du besöker Moon.

 

Ösels traditionella maträtt är pannileib (pannbröd). Potatis är huvudingrediensen även här. Den blandas med fläsk, lök, mjöl, salt och ägg. Traditionellt steker man pannbröd på lördagar efter bastubadet och dricker te till. Idag kan man hitta pannbröd på några restauranger och ibland även i den lokala Coop-affären.

Öselborna är berömda för sitt hembryggda öl som genom århundraden har bryggts på lokala gårdar. Det är en grumlig guldgul dryck som man ska vara försiktig med: alkoholhalten är oftast närmare 7-8 procent men det känns inte i smaken när man dricker. Det är bäst att ta det lugnt och hålla huvudet klart.

 

När du reser runt på öarna ser du säkert många enbuskar. Denna karaktäristiska växt för öarna används för att framställa sirap, godis, läsk, gin och tonic. Dessutom framställs smörknivar, värmeunderlägg, träskedar osv. av träet. Kom ihåg att lukta på produkterna, endoften är något helt speciellt!

På öarna finns det många restauranger och caféer att välja mellan. Läs gärna mer om matställen i Saare län här. För övrigt har flera restauranger och caféer på Ösel och Moon fått White Guide-utmärkelser som uppskattas i Norden.

I år fick nio restaurangen denna utmärkelse. Prisnivån på restauranger är särskilt rimlig, priser på huvudrätter börjar från 9 € (95 SEK). Dessutom öppnas ett antal pop-up-caféer på olika håll för sommarsäsongen som serverar läckra måltider på vägen.

 

Varför äta på ett lokalt café eller en lokal restaurang? 

Lokala restauranger samarbetar med lokala jordbrukare och entreprenörer. Färsk fisk är naturligtvis garanterad på ön – tack vare samarbetet med lokala fiskare. Här är fisken på restaurangens lunchmeny ofta fångad samma morgon. Lokala jordbrukare förser matställen med färska grönsaker och färskt kött. Även konditoriprodukter framställs på plats på restauranger och caféer. De flesta restauranger serverar dessutom lokalt bakat råg-, korn- eller vetebröd till maten.

 

Hur hittar man lokala souvenirer att köpa med sig? 

Leta rätt på produkter med det lokala kvalitetsmärket. Öarna har en egen kvalitetsmärkning, “Ehtne” (Authentic product). Den garanterar att produkten är framställd i den rena miljön på Ösel eller Muhu och delvis eller helt av lokala råvaror. Produkter med märket “Ehtne” hittar man i flera butiker. En butik av “Ehtne” finns på Auriga köpcenter och affärer av Coop-kedjan har Ehtne-produkthyllor. Hitta märket “Ehtne”.

 

Vad kan du göra för hållbar konsumtion? 

Du stödjer det lokala företagslivet när du äter på lokala restauranger och caféer och köper lokala produkter med sig. Om du föredrar lokala produkter så kan du vara säker på att kolavtrycket på grund av transport av livsmedlen till restaurangen är lågt. Lokala produkter i lokala butiker är till en stor del eller helt framställda här på öarna och delvis eller uteslutande av lokala råvaror.

 

På öarna har du många möjligheter till hållbara val.

 

Se några exempelprogram för Öselresan HÄR.